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一、材料

　　高筋面粉650克，改良劑3克，全蛋液80克，奶油85克，低筋面粉100克，奶粉20克，清水380毫升，香菇125克，酵母8克，砂糖140克，鹽7.5克，乳酪絲適量

二、做法

　　1、將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。

　　2、加入全蛋液和清水慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌均勻。

　　3、加入鹽和奶油拌勻，拌至面筋擴(kuò)展。

　　4、加入炒過的香菇慢速拌勻，發(fā)酵20分鐘。

　　5、面團(tuán)分割成每個(gè)50克的小面團(tuán)，滾圓后松弛20分鐘。

　　6、放入烤盤，進(jìn)發(fā)酵箱中醒發(fā)65分鐘，溫度37℃、濕度80%。

　　7、在醒發(fā)好的面團(tuán)表面用刀劃幾刀，掃上全蛋液（分量外）。

　　8、放上乳酪絲，入爐烘烤，溫度為上火180℃、下火190℃，時(shí)間16分鐘左右，烤好后出爐。

三、注意事項(xiàng)

　　為使面團(tuán)的醒發(fā)度，在條件允許的情況下，建議攪拌好的面團(tuán)溫度為26℃左右，這樣醒發(fā)好的吐司會(huì)更加松軟。