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雪山椰卷怎么做

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雪山椰卷怎么做
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一、材料

  1、種面

  高筋面粉1450克,酵母22克,清水適量

  2、主面

  砂糖500克,高筋面粉950克,鹽25克,全蛋液250克,改良劑5克,奶油適量,清水適量,奶香粉30

  3、椰蓉餡

  砂糖200克,全蛋液75克,椰蓉300克,奶油、奶粉各適量,椰香粉30

  4、其他配料

  糖粉10

二、做法

  1、砂糖、奶油慢速拌勻,加入全蛋液拌勻,加入椰蓉、椰香粉、奶粉拌勻即成椰蓉。

  2、將高筋面粉、酵母、清水慢速拌勻。

  3、發(fā)酵2小時后,即成種面,加入砂糖、全蛋液和清水快速打至糖溶化。

  4、加入高筋面粉、奶香粉和改良劑拌勻。

  5、加入奶油、鹽攪拌至面筋擴(kuò)展。

  6、松弛20分鐘,分成每個65克的小面團(tuán),滾圓松弛。

  7、小面團(tuán)壓扁排氣,包入椰蓉餡。

  8、卷成長形,用刀劃幾刀,打結(jié)后醒發(fā)。

  9、入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火160℃,取出后篩上糖粉。



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