HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、乳酪餡
奶油乳酪120克,奶油120克,糖粉60克,奶粉45克,低筋面粉20克
2、種面
高筋面粉800克,鮮奶430毫升,酵母16克,全蛋液150克
3、主面
砂糖286克,高筋面粉600 克,奶粉30克,奶油適量,鹽、清水各適量
4、湯面
高筋面粉300克,熱水、砂糖各適量
5、其他配料
提子干適量,杏仁片適量,全蛋液適量
二、做法
1、奶油乳酪、奶油、糖粉、奶粉和低筋面粉拌成芝士餡。
2、種面材料攪打后,發(fā)酵90分鐘,溫度35℃、濕度70%。
3、湯面材料與種面、砂糖和清水一起拌勻,加入高筋面粉、改良劑和奶粉拌勻,加入鹽、奶油慢速拌勻。
4、松弛后分成每個75克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘,用搟面杖搟開,放入提子干,卷成形。排好放入發(fā)酵箱醒中發(fā)65分鐘。
5、掃上全蛋液,擠上乳酪餡。
6、撒上杏仁片,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火160℃。
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