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亞提士面包怎么做

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亞提士面包怎么做
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、材料

  1、乳酪餡

  奶油乳酪120克,奶油120克,糖粉60克,奶粉45克,低筋面粉20克

  2、種面

  高筋面粉800克,鮮奶430毫升,酵母16克,全蛋液150克

  3、主面

  砂糖286克,高筋面粉600 克,奶粉30克,奶油適量,鹽、清水各適量

  4、湯面

  高筋面粉300克,熱水、砂糖各適量

  5、其他配料

  提子干適量,杏仁片適量,全蛋液適量

二、做法

    1、奶油乳酪、奶油、糖粉、奶粉和低筋面粉拌成芝士餡。

  2、種面材料攪打后,發(fā)酵90分鐘,溫度35℃、濕度70%。

  3、湯面材料與種面、砂糖和清水一起拌勻,加入高筋面粉、改良劑和奶粉拌勻,加入鹽、奶油慢速拌勻。

  4、松弛后分成每個75克的小面團(tuán),滾圓松弛20分鐘,用搟面杖搟開,放入提子干,卷成形。排好放入發(fā)酵箱醒中發(fā)65分鐘。

       5、掃上全蛋液,擠上乳酪餡。

   6、撒上杏仁片,入爐烘烤15分鐘,溫度為上火185℃、下火160℃。



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