HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
高筋面粉750克，全麥粉250克，酵母13克，改良劑2.5克，乙基麥芽粉5克，清水625毫升，鹽22克，腰果仁適量
二、做法
1、高筋面粉、全麥粉、酵母、改良劑和乙基麥芽粉拌勻。
2、加入清水慢速充分?jǐn)嚢杈鶆?，轉(zhuǎn)快速拌2分鐘。
3、加入鹽慢速拌勻，轉(zhuǎn)快速攪拌至面筋擴(kuò)展。
4、基本發(fā)酵30分鐘，溫度30℃、濕度75%。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個100克的小面團(tuán)。
6、滾圓后再松弛20分鐘，壓扁排氣。
7、放上腰果仁，卷起成形。
8、用刀在表面劃3刀，排好進(jìn)入發(fā)酵箱醒發(fā)75分鐘，溫度36℃、濕度80%。
9、入爐前噴水，溫度為上火250℃、下火180℃烤約25分鐘即可出爐。
三、注意事項
注意進(jìn)烤箱之前給面團(tuán)噴水時要控制量，稍稍加濕即可，太濕的話會影響烘烤效果。
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