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葡萄干桃仁面包的做法和配方

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葡萄干桃仁面包的做法和配方
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一、配料

  1、材料

  小麥粉、黑麥粉各250克,核桃仁、葡萄干各70

  2、調(diào)料

  發(fā)酵粉10克、鹽15

二、做法

  1、先將小麥粉、黑麥粉、鹽、發(fā)酵粉和水放入調(diào)粉機(jī)內(nèi),用接近中速的低速擋攪拌15分鐘,當(dāng)攪拌接近結(jié)束時(shí)加入核桃仁和葡萄干,混合均勻,制成面團(tuán),面團(tuán)的溫度為22℃左右。

  2、面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵;第一次發(fā)酵在室溫下發(fā)酵30分鐘,然后分成每塊80克的小面團(tuán),制成面包生坯,定型后表面滾上小麥粉,擺放在硬布上,再次在室溫下發(fā)酵1小時(shí)。

  3、面包坯發(fā)酵后,用刀片在面包坯的表面切出網(wǎng)狀的格,在220°C的烤箱中烘烤15分鐘即可。



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