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葡萄干桃仁面包的做法和配方

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葡萄干桃仁面包的做法和配方
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一、配料

　　1、材料

　　小麥粉、黑麥粉各250克，核桃仁、葡萄干各70克

　　2、調(diào)料

　　發(fā)酵粉10克、鹽15克

二、做法

　　1、先將小麥粉、黑麥粉、鹽、發(fā)酵粉和水放入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，用接近中速的低速擋攪拌15分鐘，當(dāng)攪拌接近結(jié)束時(shí)加入核桃仁和葡萄干，混合均勻，制成面團(tuán)，面團(tuán)的溫度為22℃左右。

　　2、面團(tuán)要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵；第一次發(fā)酵在室溫下發(fā)酵30分鐘，然后分成每塊80克的小面團(tuán)，制成面包生坯，定型后表面滾上小麥粉，擺放在硬布上，再次在室溫下發(fā)酵1小時(shí)。

　　3、面包坯發(fā)酵后，用刀片在面包坯的表面切出網(wǎng)狀的格，在220°C的烤箱中烘烤15分鐘即可。



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