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燕麥堅(jiān)果面包的做法和配方

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燕麥堅(jiān)果面包的做法和配方
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一、配料

　　1、材料

　　高筋面粉350克，葡萄干160克，全麥粉、燕麥片、糖漬檸檬皮各75克，堅(jiān)果50克

　　2、調(diào)料

　　發(fā)酵粉15克，鹽10克

二、做法

　　1、將高筋面粉、水、全麥粉、發(fā)酵粉放入攪拌器中慢速攪拌2分鐘，中速攪拌4分鐘，然后加入葡萄干、檸檬皮和堅(jiān)果慢速攪拌2分鐘，制成面團(tuán)，再發(fā)酵30分鐘。

　　2、將面團(tuán)分割成塊，經(jīng)折疊后在室溫下靜置20分鐘，制成棒狀生坯，并在表面噴水后粘上燕麥片。

　　3、面包生坯在溫度30℃條件下發(fā)酵50分鐘，然后放入溫度為220°C的烤箱中烘烤40分鐘即可。



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