HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、塔皮
低筋面粉130g,黃油50g,細(xì)砂糖15g,水45g
2、椰子餡
鮮牛奶100g,雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖50g,黃油65g,椰漿粉60g
二、烤焙
烤箱中上層,上下火,170℃,25分鐘左右
三、制作過(guò)程
1、先制作椰子餡,將雞蛋打散,加入牛奶。
2、加入椰漿粉和細(xì)砂糖,并攪拌均勻。
3、倒入熔化的黃油,攪拌均勻。
4、靜置30分鐘以上,椰子餡就做好了。
5、然后制作塔皮。把軟化的黃油加細(xì)砂糖用筷子輕輕攪拌均勻,不要打發(fā)。倒入水,此時(shí)不要攪拌。
6、篩入低筋面粉。
7、用手捏合成面團(tuán)后,靜置松弛20分鐘。
8、案板上撒薄粉,把松弛好的面團(tuán)在案板上搟成薄片。
9、把薄片放在塔盤(pán)上,用搟面杖滾圈。
10、把多余的塔皮除去。
11、在塔底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時(shí)候底部鼓起。然后松弛20分鐘。
12、倒入椰子餡,八分滿(mǎn)即可,放入預(yù)熱好的烤箱,中上層,170℃,烤到塔餡凝固,表面呈焦黃色即可。
四、注意事項(xiàng)
1、椰漿粉是椰漿濃縮后制成的粉末。
2、烤的時(shí)候一定要注意溫度和時(shí)間,溫度不能過(guò)高,烤得不能過(guò)頭,否則椰子餡口感會(huì)很老,而且會(huì)開(kāi)裂。
3、烤好的椰子塔應(yīng)該是表皮酥脆,內(nèi)餡嫩滑。如果烤好后底部不酥脆,很軟,可以脫模后放在烤箱下層用170℃再烤5分鐘。
4、塔皮需要松弛20分鐘再裝入餡料,可以防止烤焙的時(shí)候塔皮回縮。
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