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椰子塔

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椰子塔
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一、配料

  1、塔皮

  低筋面粉130g,黃油50g,細(xì)砂糖15g,水45g

  2、椰子餡

  鮮牛奶100g,雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖50g,黃油65g,椰漿粉60g

二、烤焙

  烤箱中上層,上下火,170℃,25分鐘左右

三、制作過(guò)程

  1、先制作椰子餡,將雞蛋打散,加入牛奶。

  2、加入椰漿粉和細(xì)砂糖,并攪拌均勻。

  3、倒入熔化的黃油,攪拌均勻。

  4、靜置30分鐘以上,椰子餡就做好了。

  5、然后制作塔皮。把軟化的黃油加細(xì)砂糖用筷子輕輕攪拌均勻,不要打發(fā)。倒入水,此時(shí)不要攪拌。

  6、篩入低筋面粉。

  7、用手捏合成面團(tuán)后,靜置松弛20分鐘。

  8、案板上撒薄粉,把松弛好的面團(tuán)在案板上搟成薄片。

  9、把薄片放在塔盤(pán)上,用搟面杖滾圈。

  10、把多余的塔皮除去。

  11、在塔底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的時(shí)候底部鼓起。然后松弛20分鐘。

  12、倒入椰子餡,八分滿(mǎn)即可,放入預(yù)熱好的烤箱,中上層,170℃,烤到塔餡凝固,表面呈焦黃色即可。

四、注意事項(xiàng)

  1、椰漿粉是椰漿濃縮后制成的粉末。

  2、烤的時(shí)候一定要注意溫度和時(shí)間,溫度不能過(guò)高,烤得不能過(guò)頭,否則椰子餡口感會(huì)很老,而且會(huì)開(kāi)裂。

  3、烤好的椰子塔應(yīng)該是表皮酥脆,內(nèi)餡嫩滑。如果烤好后底部不酥脆,很軟,可以脫模后放在烤箱下層用170℃再烤5分鐘。

  4、塔皮需要松弛20分鐘再裝入餡料,可以防止烤焙的時(shí)候塔皮回縮。



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