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蛋烘糕的做法步驟

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蛋烘糕的做法步驟
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  面粉500g,老酵面150g,雞蛋6只,小蘇打6g,紅糖250g,溫水600mL,開(kāi)水100mL

  2、餡料

  蜜瓜條25g,蜜玫瑰25g,蜜櫻桃25g,白糖50g,芝麻粉50g

  3、輔料

  熟豬油50g,菜籽油15mL

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將蜜瓜條、蜜櫻桃切碎,與蜜玫瑰、白糖、芝麻粉一起拌成餡心。

  2、面糊調(diào)制:將紅糖加開(kāi)水溶化,濾去雜質(zhì),晾涼后倒入盛有面粉的面盆內(nèi),打入雞蛋,加入老酵面、小蘇打、溫水?dāng)囍脸砗隣睢?

  3、生坯熟制:將特制小銅鍋(直徑12cm,邊高約2cm,邊沿有耳可提?。┲糜谂c鍋大小相適應(yīng)的木炭火爐上,用菜籽油涂鍋,舀入面糊并將鍋轉(zhuǎn)動(dòng),使面糊鋪勻鍋底,加蓋微火烘烤,當(dāng)面糊約八成熟時(shí),加入熟豬油抹勻,隨即舀入餡心,用夾子將糕皮一邊揭起,對(duì)折成半圓形,翻面,加蓋稍烘烤即成。



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