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豆沙蛋糕卷的做法步驟

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一、原料配方(以30只計)

  雞蛋1000g,低筋面粉800g,糖650g,色拉油50mL,豆沙500g,白醋5g。

二、制作過程

  1、面糊調(diào)制:將蛋白打至出泡,加入550g糖高速打至干性發(fā)泡,蛋泡比較小,提起打蛋器時蛋白呈彎曲的尖角,備用。蛋黃加剩余的100g糖用手動打蛋器攪勻,篩入低筋面粉用膠鏟攪拌均勻。分三次把打發(fā)的蛋白混勻到面糊當(dāng)中,再加上色拉油攪拌均勻。

  2、生坯成型:烤盤鋪好油紙,倒入淺淺的一層蛋糕面糊,振動幾下烤盤,使氣泡逸出,表面平整。

  3、生坯熟制:烤箱預(yù)熱至180℃,烘焙10min;轉(zhuǎn)至150℃,烘焙15min。取出烤盤,倒扣,揭掉油紙,涂上豆沙,卷起,晾涼切塊即可。



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