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廣式月餅的做法步驟.

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一、原料配方(以10只計)

  1、坯料

  面粉150g,糖漿100g,花生油30mL,堿水3mL

  2、餡料

  豬板油100g,白糖100g,杏仁碎75g,瓜子仁碎75g,欖仁碎50g,熟芝麻25g,橘餅碎35g,玫瑰糖35g,花生油15mL,冷水50mL,熟米粉50g

  3、飾料

  蛋液25mL

  4、輔料

  冷水15mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:提前將豬板油去膜后切細(xì)丁,加上白糖腌透;再將杏仁碎、欖仁碎、熟芝麻、瓜子仁碎、橘餅碎、花生油、玫瑰糖、冷水?dāng)嚢杈鶆颍枞胧烀追?,靜置30min

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉過篩,取2/3的面粉加糖漿、花生油、堿水和勻后拌勻擦透,靜置30min,再加入1/3的面粉揉勻成團(tuán)。

  3、生坯成型:將面團(tuán)下劑壓扁,包入餡料,放入月餅?zāi)V杏檬謮浩綁簩?shí),然后輕輕將餅拍出,放入烤盤中即可。

  4、生坯熟制:餅坯表面刷上冷水,入烤箱以上下火220℃烤至半熟,取出刷上蛋液,繼續(xù)烤制成熟即可。



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