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一、原料配方（以80只計(jì)）

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　　面粉1000g，面肥150g，食堿10g，花生油25mL，冷水適量

　?。病W料

　　煮熟赤豆750g，白糖850g，花生油500mL，凈豬板油100g

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　　紅絲、綠絲各100g

二、制作過(guò)程

　?。薄⑤o料加工：將食堿配成濃度50%的堿液備用；花生油25g加水50mL調(diào)和成水油備用。

　?。?、餡心調(diào)制：將豬板油去膜后切成80粒小丁，加白糖100g腌漬2～3天制成糖板油丁。另將煮熟赤豆和白糖各750g、花生油500mL炒拌均勻制成濕豆沙餡心。

　　３、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒入面盆內(nèi)，用冷水拌和成漿狀，摻入面肥，加適量堿水?dāng)噭?。至面漿無(wú)酸性、色不黃為佳。

　?。础⑸鞒尚停簩⒑Ｌ母饽９ぞ叻旁谔刂频臓t上燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度一半左右。在每個(gè)模型內(nèi)放入豆沙20g，再將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁1粒，四周撒些紅絲、綠絲。

　　５、生坯熟制：烘5min成熟。倒出后在成品上面澆上熱糖汁即可食用。