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合油酥的做法步驟

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合油酥的做法步驟
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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉950g,熟豬油200g,溫水350mL

  2)干油酥

  面粉700g,熟豬油350g

  2、餡心

  豆沙700g,瓜仁350g,玫瑰150g,核桃仁100g,豬板油150g,白糖350g,蜜櫻桃150g,熟豬油50g,熟面粉75g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:將面粉過篩,放在案板上扒一窩塘,放入熟豬油加溫水揉和,摻入面粉,攪拌10min左右,成為面團。

  2、干油酥調(diào)制:面粉過篩,加入熟豬油,揉勻擦透即可。

  3、餡心調(diào)制:核桃仁剁成顆粒,蜜櫻桃切成四瓣,玫瑰搓散。以上材料同熟豬油和配料中部分白糖拌和備用。生板油需將皮膜撕凈,下鍋煮到斷生程度撈起,冷卻后切成粒,同配料中其余部分白糖拌和備用。最后將所有原料搓勻成餡。

  4、生坯成型:按水油面6成、干油酥4成的比例分料,以水皮包油酥,用小開酥的方法搟制成酥皮。按皮5成、餡5成的比例分料包心,用手工制成圓形,頂部點上紅點。

  5、生坯熟制:用150℃左右的爐溫烘焙5~6min,至酥皮起層時即出爐。



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