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紅綾餅的做法步驟

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一、原料配方(以35只計(jì))

  1、坯料

  1)水油面

  面粉900g,熟豬油160g,冷水180mL,天然色素0.005g

  2)干油酥

  面粉700g,熟豬油350g,天然色素0.005g

  2、餡料

  豆沙250g,糖板油50g,撒粉75g

二、制作過(guò)程

  1、水油面調(diào)制:先下面粉,然后下熟豬油,再逐漸加冷水拌和。水要分3~4次加入,邊加水邊拌和均勻成面團(tuán)。調(diào)制水油面團(tuán)時(shí)加入少量天然色素,使之呈粉紅色。

  2、干油酥調(diào)制:將面粉和熟豬油調(diào)和揉勻制成干油酥。調(diào)制油酥心時(shí)加入少量天然色素,使之呈粉紅色。

  3、餡心調(diào)制:用豆沙包裹糖板油丁,粘上撒粉;搓成團(tuán)做餡料,備用。

  4、生坯成型:以15g水油面包裹10g油酥心,包好后搟成長(zhǎng)形片狀,再卷裹,然后按平。要求周邊薄、中間厚。包餡后用手輕拍一下,使生坯微扁,近似湯圓形。

  5、生坯熟制:每只生坯底部須墊油紙,再入爐烘烤,爐溫110~150℃,烘烤時(shí)間10~15min。



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