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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉150g，熟豬油35g，南乳汁75mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，熟豬油75g

　　2、餡料

　　腰果150g，板油75g，蔥末35g，紅方腐乳1塊，白糖35g

　　3、輔料

　　雞蛋1個(gè)，脫殼白芝麻75g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：將腰果焐油并切碎，把板油去膜切細(xì)丁，與紅方腐乳、蔥花、白糖拌勻成餡料，冷藏稍微凍硬。

　　2、面團(tuán)調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制：將面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。

　　2）水油面調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上南乳汁、熟豬油揉擦成水油面。

　　3、生坯成型：將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折，再搟成長(zhǎng)方形面皮，再一次三折后搟成0.6cm厚的長(zhǎng)方形面皮，改刀成20個(gè)小方塊酥皮。

　　將每塊酥皮四周涂上蛋清，中間放上餡心，將四周向中心攏起，收口成球形，按扁后收口一面抹上蛋清，粘上芝麻向下放置，放入烤盤。

　　4、生坯熟制：將烤箱面火調(diào)至180℃，底火調(diào)至200℃，把生坯放入烤箱烘烤15min呈棕紅色即可。