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一、原料配方（以15只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉200g，雞蛋75g，黃油30g，白糖10g，冷水50mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黃油250g

　　2、餡料

　　西式火腿200g，蔥花50g，姜末10g，精鹽3g，味精3g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：將西式火腿切丁，與蔥花、姜末、精鹽、味精一起拌勻成餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制

　　1）水油面調(diào)制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加入雞蛋、黃油、白糖、水調(diào)成水油面，餳制15min。

　　2）干油酥調(diào)制：將面粉放案板上，扒一窩塘，加入軟化的黃油擦拌均勻，按搟成方形塊，包上保鮮膜，放入冰箱凍成一定硬度。

　　3、生坯成型：將水油面揉勻揉透后，搟成長(zhǎng)方形，與干油酥同樣寬、兩倍長(zhǎng)；將干油酥放于水油面皮的一端上面，將另一半覆于干油酥上，封好口，采用搟、敲、壓等相結(jié)合的方式搟成長(zhǎng)方形，橫疊四層。如此重復(fù)再疊一次四層，一次兩層，再搟成厚約1cm的長(zhǎng)方形酥皮。

　　將酥皮改刀切成5cm見(jiàn)方的塊，中間沿對(duì)角放上餡心，對(duì)角對(duì)疊，壓緊表面抹上蛋液即成生坯。

　　4、生坯熟制：將生坯放在刷過(guò)油的烤盤中，入面火、底火都是190℃的烤箱中烤15min，至酥層清晰、呈金黃色即可。