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雞油馬拉糕的做法步驟

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一、原料配方(以20只計)

  面粉100g,面肥500g,綿白糖350g,蛋液350g,熟雞油100g,吉士粉25g,泡打粉4g,堿水7mL

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面肥放入面盆中加綿白糖擦勻,逐次加入蛋液攪打均勻,再加入面粉、吉士粉、堿水、泡打粉、熟雞油攪拌均勻即成。

  2、生坯成型:取一不銹鋼方盆刷上油,墊入油紙,將調(diào)好的軟面團倒入方盆中稍餳發(fā)。

  3、生坯熟制:用旺火蒸制25min即成。待糕體冷卻后按所需分量切成菱形塊即可。



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