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金錢酥的做法步驟

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金錢酥的做法步驟
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一、原料配方(以100只計(jì))

  1、坯料

  面粉500g,白糖50g,油茶150mL,冷水130mL,色拉油170mL,小蘇打3g

  2、調(diào)料

  花椒粉5g,食鹽4g

  3、輔料

  色拉油50mL

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:先將白糖碾細(xì),與配方中其他原料分別過(guò)篩備用。將色拉油、白糖、花椒粉、食鹽、油茶、小蘇打倒入和面機(jī)內(nèi),加適量水,攪拌均勻,隨即加入面粉攪勻后,立即倒出。

  2、生坯成型:用模具將面團(tuán)壓成古錢幣狀。取40cm×60cm的烤盤,先用羊毛刷刷一薄薄的油層,將生坯逐個(gè)均勻整齊擺入烤盤內(nèi)。

  3、生坯熟制:爐溫應(yīng)控制在150~160℃之間,烤至表面呈深黃色時(shí),即可出爐。



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