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金錢酥的做法步驟

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金錢酥的做法步驟
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一、原料配方（以100只計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉500g，白糖50g，油茶150mL，冷水130mL，色拉油170mL，小蘇打3g

　　2、調(diào)料

　　花椒粉5g，食鹽4g

　　3、輔料

　　色拉油50mL

二、制作過(guò)程

　　1、面團(tuán)調(diào)制：先將白糖碾細(xì)，與配方中其他原料分別過(guò)篩備用。將色拉油、白糖、花椒粉、食鹽、油茶、小蘇打倒入和面機(jī)內(nèi)，加適量水，攪拌均勻，隨即加入面粉攪勻后，立即倒出。

　　2、生坯成型：用模具將面團(tuán)壓成古錢幣狀。取40cm×60cm的烤盤，先用羊毛刷刷一薄薄的油層，將生坯逐個(gè)均勻整齊擺入烤盤內(nèi)。

　　3、生坯熟制：爐溫應(yīng)控制在150~160℃之間，烤至表面呈深黃色時(shí)，即可出爐。



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