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空心酥的做法步驟

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空心酥的做法步驟
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一、原料配方(以8只計(jì))

  1、坯料

  面粉250g,植物油75mL,冷水100mL,食堿3g

  2、餡料

  熟面粉150g,白糖50g,芝麻15g,青紅絲50g,玫瑰50g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:鍋內(nèi)加適量冷水、植物油燒沸,放入適量的食堿溶解后鍋離火。水溫不燙手時(shí)倒入面粉盆內(nèi)和成面團(tuán),略餳。

  2、餡心調(diào)制:將熟面粉、白糖、芝麻、青紅絲、玫瑰拌勻成餡。

  3、生坯成型:面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,按75g一個(gè)摘成劑子,揉圓按扁搟開,包入糖餡,收口后搟開,再粘上芝麻按緊,即成餅坯。

  4、生坯成熟:餅坯放在鏊上,烙至兩面定型微黃時(shí),再放入爐膛內(nèi)烤至金黃色鼓起時(shí)即成。



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