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老公餅的做法步驟

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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  1)水油面

  中筋面粉240g,熟豬油60g,糖40g,冷水100mL

  2)干油酥

  低筋面粉120g,熟豬油60g

  2、餡料

  熟糯米粉60g,綿白糖125g,南乳2塊,胡椒粉2g,花生油25mL,花生碎25g,熟芝麻25g,鹽5g,味精2g,五香粉2g,蒜頭5g,白酒10mL,冷水30mL

  3、飾料

  胡椒粉適量

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:將中筋面粉過篩開窩,加入糖、熟豬油和冷水和勻成面團,松弛待用。

  2、干油酥調(diào)制:將低筋面粉和熟豬油按配方混合,用手掌根部擦勻擦透,擦成細滑的酥性面團。

3、餡心調(diào)制:熟糯米粉與綿白糖拌勻,加入搗成泥的南乳揉勻,最后加入冷水、花生油、熟芝麻、花生碎、鹽、味精、五香粉、白酒、拍碎的蒜頭等揉勻擦透。

  4、生坯成型:將水油面團搓成條,下成劑子;然后逐個包入適量油酥心,搟平。然后上餡。將搟平的油酥皮包入餡心,均勻收口后,搟平呈橢圓形。

  5、生坯熟制:將生坯放入烤盤,送入烤箱以上火190℃、下火180℃,烘烤15min,出爐后撒上胡椒粉裝飾調(diào)味。



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