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梅花雞蛋糕的做法步驟

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一、原料配方(以50只計(jì))

  鮮雞蛋1000g,白糖500g,面粉700g,飴糖150g,植物油50mL。

二、制作過(guò)程

  1、面糊調(diào)制:將鮮雞蛋與白糖混合,放入攪拌機(jī)中,攪打約20min,當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí)下飴糖,邊下邊打。經(jīng)2~3min后下面粉,攪拌均勻,成為蛋漿。

  2、生坯成型:用專用梅花形模具。先將模具加熱,并在其內(nèi)擦抹少量植物油,再將蛋漿按分量舀入模具,然后烘焙。

  3、生坯熟制:爐溫180~200℃。在制品膨脹為約八成時(shí),再烘焙3~4min,視糕體色澤金黃,充分膨脹后,即可出爐刷面油,面油須刷均勻,適量。



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