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南部方酥的做法步驟

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一、原料配方(以30只計)

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  面粉400g,老酵面150g,食堿3g,冷水適量

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  面粉600g,豬油300g

 ?。?、餡料

  綿白糖150g,熟芝麻100g,熟豬油100g

 ?。?、飾料

  芝麻100g

二、制作過程

 ?。?、面團調(diào)制:把400g面粉加入老酵面拌和均勻,反復(fù)揉制成有筋性的面團,置于25℃以上的溫度中自然發(fā)酵2h。再加入食堿揉勻,分成小劑子,包入600g面粉與豬油擦制成的油酥面團。

 ?。?、生坯成型:經(jīng)過搟開、卷回、對折再搟開、卷回的方法,使之有層次后包入用綿白糖、熟芝麻、熟豬油拌勻的餡料。

 ?。场⑸魇熘疲簩⒄瓷现ヂ樵偾谐?span>5cm見方的坯餅放在平底鍋上烙制,有芝麻面先朝下,有焦點后翻面朝上再烙另一面,定型后放入烤爐烤至淡黃色出爐。



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