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千層油糕的做法步驟

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千層油糕的做法步驟
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一、原料配方(以36只計)

  1、坯料

  中筋面粉700g,酵母7g,泡打粉5g,白糖15g,溫水200mL,冷水250mL

  2、餡料

  糖豬板油丁75g,白糖200g,熟豬油50g

  3、飾料

  紅綠絲15g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將面粉(450g)倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)30min。把其余的面粉置案板上,中間扒一小窩。將發(fā)好的酵面摘成若干小面團(tuán),散放于面粉上。將冷水倒入面粉中,揉勻揉透后,摔打上勁。置于案板上,蓋上濕布,餳發(fā)15min。

  2、面團(tuán)成型:在案板上撒上少許干面粉,將餳好的面團(tuán)滾上粉,搟成1.5m長、30cm寬的長方形面皮;將熟豬油融化,均勻地涂在面皮上,再撒上白糖,抹均勻后再將糖板油丁均勻地鋪在上面,從左向右將面皮卷起成筒狀,卷緊,兩頭要一樣齊。用將圓筒壓扁,再搟成長方形厚皮。將兩頭搟薄后向里疊成方角,再將兩邊向中間疊起,然后對折,疊成4層的正方形糕坯,用力壓成30cm見方生坯,放入刷過油的大籠內(nèi)餳發(fā)25min

  3、生坯熟制:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,大火足汽蒸30min,將紅綠絲均勻撒在糕面上,續(xù)蒸5min,當(dāng)糕面膨松、觸之不粘手時即可下籠,晾涼。

  4、生坯成型:取出糕體,用快刀修齊四邊,開成6根寬條,切成36塊菱形塊。食時上籠蒸透裝盤。



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