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雙麻酥餅的做法步驟

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雙麻酥餅的做法步驟
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  1)干油酥

  低筋面粉150g,熟豬油75g

  2)水油面

  中筋面粉150g,溫水75mL,熟豬油15g

  2、餡料

  紅小豆150g,熟豬油35g,白糖75g,糖桂花5g

  3、輔料

  雞蛋1個(gè),色拉油2L(耗50mL

  4、飾料

  脫殼白芝麻150g

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將紅小豆放水鍋中煮爛,晾涼后過(guò)篩成泥;炒鍋上火,放入白糖、熟豬油、紅豆泥,用小火熬至稠厚出鍋,加進(jìn)糖桂花晾涼即可。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制:將低筋面粉放案板上,扒一窩塘,加入熟豬油拌勻,用手掌根部擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制:將中筋面粉放案板上,扒一窩塘,加溫水、熟豬油和成水油面,揉勻揉透餳制15min。

  3、生坯成型:將水油面按成中間厚、周邊薄的皮,包入干油酥。收口捏緊向上,按扁,搟成長(zhǎng)方形面皮,折疊3層,再搟成長(zhǎng)方形,順長(zhǎng)邊切齊,由外向里卷起,卷成3cm直徑的圓柱體,用蛋清封口。卷緊后搓成長(zhǎng)條,摘成20只劑子。

  將每只劑子側(cè)按,搟成坯皮,周邊抹上蛋清。包入餡心,然后將收口捏緊朝下放。制成心餅狀。在每只餅的正反表面抹上蛋清,再粘上芝麻成生坯(收口朝下放)。



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