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熱狗面包卷

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熱狗面包卷
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一、配料

  高筋面粉140g,水80g,細砂糖20g,黃油15g,雞蛋液10g,鹽1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml),火腿腸5根

  表面裝飾:全蛋液適量、黑芝麻適量

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,15分鐘

三、制作過程

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把所有制作面包的配料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個小時左右),把發(fā)酵好的面團排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、取一個中間發(fā)酵好的面團,在案板上搓成細長的面條。

  3、把長面條一圈一圈地繞在火腿腸上。

  4、依次做好所有的火腿卷,進行最后發(fā)酵,溫度38℃、濕度85%的環(huán)境下,發(fā)酵40分鐘左右,直到面團變成原來的2倍大。在發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液。

  5、在面團表面撒上一些黑芝麻。

  6、烤箱預(yù)熱到180℃,將烤盤放入烤箱中層,烤焙15分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。

四、注意事項

  1、將面團搓成長條之前,面團必須得到足夠時間的中間醒發(fā),否則容易回縮。如果在搓的時候面團仍舊回縮厲害,不易搓長,可以放置松弛一會兒再繼續(xù)搓長。

  2、如果想制作火腿腸的兩頭都露出來的熱狗卷外形,則卷的時候兩邊的火腿腸必須各露出2.5cm以上,發(fā)酵以后才不會被蓋住。

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