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香妃酥的做法步驟

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一、原料配方(以10只計(jì))

  1、坯料

  1)水油面

  中筋面粉150g,豬油35g,溫水45mL,綿白糖(或糖粉)10g

  2)干油酥

  低筋面粉80g,豬油40g

  2、餡料

  低筋面粉50g,糖粉40g,黃油30g,椰蓉45g,鹽1g,雞蛋1個(gè)

  3、飾料

  椰蓉35g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:中筋面粉過篩和綿白糖拌勻,加入豬油和溫水,和成面團(tuán),覆保鮮膜松弛10min。

  2、干油酥調(diào)制:低筋面粉過篩,加入豬油,擦成酥皮面團(tuán),覆保鮮膜松弛5min。

  3、餡心調(diào)制:黃油軟化后加過篩的糖粉,攪打黃油、糖粉相融后分兩次加蛋液(留少許蛋清刷表皮),至油、蛋、糖相融,加入椰蓉、鹽、低筋面粉拌勻,分成10個(gè)內(nèi)餡,搓圓備用。

  4、生坯成型:將水油面面團(tuán)揉透,干油酥面團(tuán)擦勻,分別以水油面和干油酥以20∶12的比例下劑。水油面搟開包入干油酥,收口處捏緊,且收口朝上,順勢搟成橢圓形,由一端開始卷成卷狀,覆保鮮膜松弛10min

  然后將面卷順勢略壓扁,再搟開成橢圓形,從上向下卷起。(此步卷起的卷狀會比第一次短、胖),收口朝下,覆保鮮膜松弛10min。最后將松弛好的餅皮兩端往中間壓扁,層次面朝上。先由中間向前后,其次左右搟成皮包餡,收口捏緊,收口朝下整理成圓形,覆保鮮膜松弛15min。略壓扁搟成橢圓形,互相交疊3折為枕頭形,收口朝下,擺于烤盤中,松弛20min。表面刷蛋清或冷水,粘滿椰蓉。

  5、生坯熟制:將生坯放入烤箱中層,180℃烤制15min



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