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杏仁酥的做法步驟

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杏仁酥的做法步驟
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一、原料配方（以48只計）

　　1、坯料

　　面粉550g，白砂糖200g，植物油250mL，雞蛋20g，小蘇打5g，冷水50mL

　　2、飾料

　　面粉10g，杏仁50g

二、制作過程

　　1、面團調(diào)制：將面粉過篩后，置于案板上，扒一窩塘。把白砂糖投入，同時將冷水洗凈的雞蛋磕入，搓擦成乳白色時，加入適量的水和已溶化的小蘇打，攪拌后加入植物油，充分攪拌乳化后，再加入面粉，調(diào)成軟硬適宜的酥性面團。

　　2、生坯成型：將調(diào)好的面團分成大小適中的小塊，分別下成12個劑子，做出高1.5cm、直徑3cm的上大下小的圓餅，中間按一個窩，放一個杏仁。間隔一定距離，排入烤盤。

　　3、生坯熟制：調(diào)好爐溫至180~220℃，將排好生坯的烤盤送入爐內(nèi)，烘烤10min，烤成麥黃色、色澤一致、熟透即可出爐。



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