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杏仁酥的做法步驟

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杏仁酥的做法步驟
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一、原料配方(以48只計)

  1、坯料

  面粉550g,白砂糖200g,植物油250mL,雞蛋20g,小蘇打5g,冷水50mL

  2、飾料

  面粉10g,杏仁50g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉過篩后,置于案板上,扒一窩塘。把白砂糖投入,同時將冷水洗凈的雞蛋磕入,搓擦成乳白色時,加入適量的水和已溶化的小蘇打,攪拌后加入植物油,充分攪拌乳化后,再加入面粉,調(diào)成軟硬適宜的酥性面團。

  2、生坯成型:將調(diào)好的面團分成大小適中的小塊,分別下成12個劑子,做出高1.5cm、直徑3cm的上大下小的圓餅,中間按一個窩,放一個杏仁。間隔一定距離,排入烤盤。

  3、生坯熟制:調(diào)好爐溫至180~220℃,將排好生坯的烤盤送入爐內(nèi),烘烤10min,烤成麥黃色、色澤一致、熟透即可出爐。



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