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揚式桃酥的做法步驟

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揚式桃酥的做法步驟
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一、原料配方(以50只計)

  蒸熟面粉500g,花生油100mL,芝麻油100mL,綿白糖200g,小蘇打2g,飴糖20g,臭粉2g,冷水50mL

二、制作過程

  1、面團調制:把綿白糖、飴糖、小蘇打、臭粉過篩一起放入和面機內,加微量水在機內攪拌均勻,再加入油,最后加入面粉充分攪拌,時間約為15min。餳制10min備用。

  2、生坯成型:將攪拌好的面團分次放入桃酥機內,經桃酥機滾壓、印模、脫模、入盤、傳送進爐,這一連貫動作形成桃酥生坯。

  3、生坯熟制:將裝有桃酥生坯的烤盤送入爐內,爐溫為180~200℃,時間一般為8min。



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