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肉松火腿面包

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肉松火腿面包
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一、配料

  1、面包配料

  高筋面粉140g,水80g,細(xì)砂糖20g,黃油15g,雞蛋液10g,鹽1/4小勺(1.25ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉1小勺(5ml)

  2、餡料

  肉松適量,沙拉醬適量,圓火腿片3片

  3、表面刷液

  全蛋液適量

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,180℃,15分鐘

三、制作過(guò)程

  1、根據(jù)手工面包制作流程,把面包配料揉成面團(tuán),揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28℃的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右),把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣,揉成圓形,進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

  2、將中間發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。

  3、在面片上擠上一層沙拉醬。下端留出至少1cm寬的空隙不要擠。

  4、擠好沙拉醬以后,撒上一層肉松。下端留出至少1cm寬的空隙不要撒肉松。

  5、在面片的下端留出的1cm空隙處刷上一層全蛋液。

  6、把面片從上至下卷起來(lái)(從沒(méi)有刷全蛋液的一端開(kāi)始卷),要卷緊。收口朝下,成為一個(gè)長(zhǎng)面團(tuán)。

  7、把長(zhǎng)面團(tuán)橫切5刀,切成6個(gè)一樣大小的小面團(tuán)。

  8、把切好的小面團(tuán)放在直徑10cm的面包紙托里,切面朝上。進(jìn)行最后發(fā)酵,溫度38℃、濕度85%的環(huán)境下,發(fā)酵40分鐘左右,直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。

  9、把圓火腿片對(duì)半切開(kāi)。

  10、在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層全蛋液。

  11、每個(gè)面團(tuán)上鋪半片火腿片。

  12、在面團(tuán)表面擠上條紋狀的沙拉醬,放進(jìn)預(yù)熱好180℃的烤箱烤焙15分鐘左右,到表面金黃色即可。

四、注意事項(xiàng)

  如果沒(méi)有面包紙托,也可以把切好的面團(tuán)直接放在烤盤(pán)上進(jìn)行面包的制作。



肉松火腿面包的做法

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