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椰子塔的做法步驟

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椰子塔的做法步驟
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一、原料配方(以20只計)

  1)坯料

  低筋面粉130g,高筋面粉100g,黃油50g,細(xì)砂糖15g,冷水45mL,起酥油500g。

  2)餡料

  鮮牛奶100mL,雞蛋2個,細(xì)砂糖50g,黃油65g,椰漿粉60g,吉士粉10g,泡打粉1g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將雞蛋加細(xì)砂糖打至糖融化,然后加入椰漿粉、泡打粉、牛奶、吉士粉、融化的黃油,拌勻即可。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將高筋面粉、低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、冷水混合,揉成面團(tuán),包上保鮮膜,放冰箱冷藏20min。桌面鋪上保鮮膜,將起酥油放上面,再蓋一層保鮮膜,將起酥油用搟面杖搟成薄油片。桌面上多灑點(diǎn)低筋面粉,將冷藏好的面團(tuán)搟成長度是起酥油的3倍,寬度與起酥油的寬度一致,然后將起酥油放中間,兩頭的面片折過來包住起酥油,上下兩頭捏緊,蒙上保鮮膜,放冰箱冷藏20min。

  將冷藏好的面片,沿著長的方向用搟面杖敲打,讓它慢慢變長,另外一個方向也可以稍做敲打,中間可以稍微搟一下,搟長后,像疊被子一樣四折,然后蒙上保鮮膜冷藏20min。然后再重復(fù)做2~3次。

  將面片再次搟開,搟成0.5cm左右的面片。將面片沿著長的方向,把面片卷成一個筒狀,蒙上保鮮膜,放冰箱冷凍15min。

  3、生坯成型:將面筒取出,切成厚1cm左右的小塊,切好的小塊兩面都粘上低筋面粉,放到蛋塔模底部,用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。將拌勻的椰子餡填入塔皮中,壓緊,8分滿即可。

  4、生坯熟制:烤箱預(yù)熱至175℃,上下火全開,中層,烤15min左右即可出爐。



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