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芝麻餅的做法步驟.

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一、原料配方(以10只計(jì))

  1、坯料

  熟面粉250g,白砂糖100g,飴糖30g,熟豬油40g,白芝麻150g,小蘇打5g,冷水150mL

  2、輔料

  糖粉15g,秈米粉50g

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:先將熟面粉壓細(xì)篩勻;另將秈米粉與糖粉拌勻過(guò)篩,操作時(shí)撒于案板上,防止黏結(jié)作用及搟制面皮時(shí)不易起筋。

將壓細(xì)篩勻后的熟面粉放在案板上,扒一窩塘,把小蘇打、飴糖、熟豬油放在其中,另將白砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。

  2、生坯成型:待冷卻后用搟面杖壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子刻成銀元形的生坯,篩去浮粉。將白芝麻放在竹匾里,適當(dāng)拌濕,倒入餅坯,將竹匾拉動(dòng)。待生坯兩面粘滿白芝麻時(shí)篩去芝麻浮屑。

  3、生坯熟制:將生坯依次排列在鐵盤(pán)中,烘焙5~7min,爐溫為150~180℃。



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