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葡萄干桃仁面包

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葡萄干桃仁面包
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一、材料

  小麥粉250克,黑麥粉250克,鮮酵母10克,水325克,核桃仁70克,葡萄干70克,鹽10

二、做法

  1、先將小麥粉、黑麥粉、鹽和水放入調(diào)粉機(jī)內(nèi),用接近中速的低速擋攪拌15分鐘,當(dāng)攪拌接近結(jié)束時加入核桃仁和葡萄干,混合均勻,制成面團(tuán),面團(tuán)的溫度為22℃左右。

  2、面團(tuán)要經(jīng)過兩次發(fā)酵。第一次發(fā)酵在室溫下發(fā)酵30分鐘,然后分成每塊80克的小面團(tuán),制成面包生坯,定型后表面滾上小麥粉,擺放在硬布上,再次在室溫下發(fā)酵1小時。

  3、面包坯發(fā)酵后,用刀片在面包坯的表面切出網(wǎng)狀的格,在220℃的烤箱中烘烤15分鐘。

三、注意事項

  黑麥粉和小麥粉各占一半的比例配合,加上葡萄干和桃仁,不僅營養(yǎng)豐富,還具備更好的咀嚼性,吃起來津津有味。



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