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玉米面發(fā)糕

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一、材料

  玉米面300克,面粉、食用堿水各適量,小棗40克,白糖適量

二、做法

  1、面粉用水調(diào)稀,倒入玉米面和勻,發(fā)面約2小時(shí),待面起小泡、有了酸味后,將食用堿水?dāng)噭?,均勻地倒在發(fā)面上,再加入白糖、小棗揉勻。

  2、蒸鍋加水鋪上屜布,開鍋后,放入和好的面,蒸30分鐘左右,出鍋后晾涼,切成方塊即可。

三、注意事項(xiàng)

  加堿量以發(fā)酵后的面團(tuán)上撒入堿水后沒有酸味,面又沒有變黃為宜。室溫高時(shí),相應(yīng)減少發(fā)面時(shí)間,室溫低則相應(yīng)增加發(fā)面時(shí)間。

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