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港式蛋撻的做法和配方.

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港式蛋撻的做法和配方.
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一、材料

  1、主料

  中筋面粉500克,奶油275克,泡打粉4克,雞蛋550克,粟粉15克,牛奶500克,清水30

  2、調(diào)料

  白糖450克,吉士粉20克,綿白糖75

二、做法

  1、中筋面粉、泡打粉混勻倒在案板上,中間開(kāi)個(gè)窩,放入奶油、綿白糖用手擦至白糖溶化,加入100克雞蛋拌勻,拌入面粉擦勻成面團(tuán),靜置20分鐘。

  2、牛奶加清水煮沸,加入白糖攪拌溶化成甜牛奶;余下雞蛋磕入大碗內(nèi)打勻成蛋液,與甜牛奶、粟粉、吉士粉攪勻成蛋奶糖水。

  3、將每份面團(tuán)放入菊花形模具中捏成蛋撻坯,舀入蛋奶糖水,置入爐溫為上火160℃、下火180℃的烤爐中,烘烤至成熟即可。



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