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玉米面發(fā)糕的做法和配方.

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玉米面發(fā)糕的做法和配方.
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一、材料

　　玉米面300克，面粉、食用堿水各適量，小棗40克，白糖適量

二、做法

　　1、面粉用水調(diào)稀，倒入玉米面和勻，發(fā)面約2小時(shí)，待面起小泡、有了酸味后，將食用堿水?dāng)噭?，均勻地倒在發(fā)面上，再加入白糖、小棗揉勻。

　　2、蒸鍋加水鋪上屜布，開(kāi)鍋后，放入和好的面，蒸30分鐘左右，出鍋后晾涼，切成方塊即可。

三、注意事項(xiàng)

　　加堿量以發(fā)酵后的面團(tuán)上撒入堿水后沒(méi)有酸味，面又沒(méi)有變黃為宜。室溫高時(shí)，相應(yīng)減少發(fā)面時(shí)間，室溫低則相應(yīng)增加發(fā)面時(shí)間。

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