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巧克力蛋卷的做法和配方.

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巧克力蛋卷的做法和配方.
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一、材料

  1、主料

  低筋面粉630克,粟粉100克,蛋黃425克,蛋清1000克,清水270

  2、調(diào)料

  白糖700克,鹽5克,可可粉50克,植物油180

二、做法

  1、將170克白糖、鹽、清水、可可粉、植物油攪化,倒入低筋面粉、粟粉攪拌均勻,再加入蛋黃拌勻,制成蛋黃糊,倒出待用。

  2、蛋清倒入攪拌缸內(nèi),中速攪至七成發(fā)泡,加入530克白糖,攪拌至八成發(fā)泡,制成蛋清糊。

  3、先取1/3蛋清糊和全部蛋黃糊攪拌均勻,再加入余下的蛋清糊攪拌均勻,倒入烤盤內(nèi),刮平,置入爐溫為上火170℃、下火130℃的烤箱中,烘烤20~25分鐘,出爐晾涼后,卷成條狀即可。



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