HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、派皮
低筋面粉150g,黃油60g,細砂糖15g,水45g
2、鮮奶油蜜桃餡
鮮桃350g(去核去皮后),動物性淡奶油125g,細砂糖60g,玉米淀粉10g,雞蛋1個,香草精1/2小勺(2.5ml)
3、酥粒
黃油30g,細砂糖18g,紅糖12g,低筋面粉60g
二、烤焙
烤箱中層,上下火,200℃,約40分鐘,烤至派餡凝固
三、制作過程
1、派皮制作
1)黃油軟化以后,倒入低筋面粉和細砂糖,用手把黃油和面粉不斷揉搓,直到搓勻。
2)混合好的面粉看上去應(yīng)該是像粗玉米粉的樣子。
3)在面粉里加入水,揉成面團后,放在案板上松弛15分鐘。
4)把松弛好的面團搟成薄片。
5)將搟好的薄片放進8寸的蛋糕模里,壓平整。
2、酥粒制作
6)把軟化的黃油、細砂糖、紅糖、低筋面粉混合在一起。
7)用手把所有材料搓勻,搓成細碎、均勻的顆粒即成酥粒。
3、鮮奶油蜜桃餡制作
8)鮮桃去核去皮以后,切成小丁。
9)動物性淡奶油、細砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器攪拌均勻。
10)倒入打散的雞蛋,再倒入香草精,攪拌均勻。
11)把切成丁的桃肉倒進攪拌好的混合物中,拌勻即可。
4、鮮奶油蜜桃派的制作
12)在派皮底部用小叉子扎一些小孔,防止派皮在烤的時候鼓起來,把鮮奶油蜜桃餡倒進派皮里。
13)在派餡的表面均勻撒滿酥粒。
14)把蛋糕模放進烤盤,烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,200℃烤焙40分鐘左右,直到派餡凝固。待派稍微冷卻后脫模,用刀切塊以后就可以享用了。趁熱食用,口感最香酥。冷藏后食用,也別有一番滋味。
四、注意事項
1、這款派制作的時候并沒有使用派盤,而是使用一個8寸的圓形蛋糕模代替了派盤。這也告訴我們,其實在烘焙的時候,并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西點,很多時候都可以靈活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盤樣。
2、桃子去皮的小技巧:將桃浸泡在沸水里10~20秒。待桃皮發(fā)白的時候取出來,即可輕松去皮。
3、要挑選堅硬的桃來制作這款派,不要使用已經(jīng)發(fā)軟的桃哈。建議選擇不粘核的品種,方便去核。
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