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一、配料

　　1、油皮面團(tuán)

　　普通面粉115g，植物油15g，麥芽糖25g，水50g，快速干酵母1.5g

　　2、油酥面團(tuán)

　　玉米淀粉60g，黃油30g，鹽4g

　　3、酥粒

　　普通面粉20g，黃油6g

　　4、表面刷液

　　雞蛋液適量

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，先以200℃，烘烤10分鐘，再將溫度降到170℃，繼續(xù)烘烤10分鐘，至表面金黃色即可出爐

三、制作過(guò)程

　　1、將油皮面團(tuán)的配料混合在-起，揉成面團(tuán)后，放在溫暖的地方發(fā)酵(表面加蓋保鮮膜或濕布)。

　　2、發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到體積變成2倍。用手?jǐn)D壓出面團(tuán)里的氣體，然后繼續(xù)靜置松弛15分鐘。

　　3、把油酥面團(tuán)的配料混合在一起，揉成面團(tuán)。

　　4、松弛好的油皮面團(tuán)，用手掌壓扁，把油酥面團(tuán)放在油皮面團(tuán)上。

　　5、用油皮面團(tuán)將油酥面團(tuán)完整地包起來(lái)。

　　6、包好的面團(tuán)收口向下，用手掌壓扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

　　7、搟好后，把長(zhǎng)方形面片的兩端沿著中心線對(duì)折過(guò)來(lái)。

　　8、沿著中心線再次對(duì)折(類似于我們?cè)绯刊B被子的步驟哈)。

　　9、將疊好的面片靜置松弛20分鐘，重新?lián){成長(zhǎng)方形，重復(fù)第7～8步，再次4折起來(lái)。4折后，再次搟成長(zhǎng)方形(一共進(jìn)行了2次4折)。

　　10、酥粒的做法：把熔化的黃油和普通面粉拌勻，用手搓成細(xì)粒。

　　11、第9步搟好的面片切去邊角，成為整齊的長(zhǎng)方形。

　　12、在面片表面刷上一層雞蛋液。

　　13、刷上雞蛋液后，等待2分鐘，待面皮表面產(chǎn)生黏性后，均勻撒上酥粒。

　　14、用刀將面皮切成長(zhǎng)約8cm、寬約1cm的小長(zhǎng)條。

　　15、將小長(zhǎng)條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出-定距離。全部排入烤盤后，靜置松弛15分鐘，放入預(yù)熱200℃的烤箱烘烤。

四、注意事項(xiàng)

　　1、配方中用到的普通面粉，即我們家里平時(shí)吃的面粉，如饅頭粉、富強(qiáng)粉、餃子粉等等。

　　2、制作油皮面團(tuán)的時(shí)候，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間，揉成均勻光滑的面團(tuán)就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

　　3、麥芽糖很黏，難以稱重，取麥芽糖的時(shí)候，可以把手指沾點(diǎn)水，直接去挖，麥芽糖就不會(huì)粘手了。

　?。?、麥芽糖可以用10g細(xì)砂糖代替，但同時(shí)要根據(jù)需要調(diào)整水的用量，揉成軟硬適宜的面團(tuán)即可。

　?。?、冷卻后的酥條，請(qǐng)密封保存。