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香草奶油

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香草奶油
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一、配料

  1、泡芙面團1

  低筋面粉100g,水160g,黃油80g(或色拉油70g),糖1小勺(5m),鹽1/2小勺(2.5ml),雞蛋3個左右

  2、搭配餡料

  香草奶油餡1

二、烤焙

  烤箱中層,上下火,210℃烤焙1015分鐘,待泡芙膨脹定型后,將溫度降到180℃,烤230分鐘,直到泡芙表面呈黃褐色

三、制作過程

  1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋里,用中火加熱并稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時候,轉(zhuǎn)小火,一次性倒入全部面粉。

  2、用木勺快速攪拌,使面粉和水混合在一起(制作的量少可以直接把四根筷子握在一起來攪拌)。一定要快速地攪拌。

  3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起,不粘鍋以后,再關(guān)火,然后把鍋從爐子上取下來了(此時面粉全部被燙熟了)。

  4、用筷子把面糊攪散,使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60℃~65)的時候,就可以加入打散的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液,攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后,再加下一次。

  5、此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以后,面糊會變得越來越濕潤細(xì)滑。

  6、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形狀,尖角到底部的長度約4cm左右,并且不會滑落。這個程度就表示OK了,不用再繼續(xù)加入雞蛋。

  7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離,以免面團膨脹后碰到一起。

  8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。



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