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香草奶油餡

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香草奶油餡
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一、配料

  牛奶200g,細(xì)砂糖50g,蛋黃2個,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精數(shù)滴,動物性淡奶油100ml

二、制作過程

  1、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發(fā)白。

  2、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩,篩入蛋黃糊里。

  3、用打蛋器輕輕攪拌,使面粉和蛋黃糊混合均勻。

  4、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把1/3煮沸的牛奶緩緩地倒入第3步做好的蛋黃面糊里。邊倒邊不停地攪拌,以防止蛋黃面糊結(jié)塊。

  5、牛奶與蛋黃面糊攪拌均勻后,再全部倒回牛奶鍋里,并輕輕拌勻,加入幾滴香草精。

  6、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到面糊沸騰、變得濃稠后,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

  7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細(xì)膩光滑的狀態(tài),不結(jié)塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里。

  8、當(dāng)?shù)叭槟嘧兊帽鶝鲆院?,?span>100ml的動物性淡奶油打發(fā)到可以保持花紋的狀態(tài),和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。



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