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叉燒酥的做法

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叉燒酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  面粉500克,黃油50克,雞蛋1個,溫水適量

  2、酥面料

  低筋面粉300克,豬油250克,黃油250

  3、餡料

  豬里脊肉500克,鹽5克,味精3克,綿白糖10克,花雕酒、雞粉、胡椒粉、姜末、老抽、骨湯適量,叉燒醬適量

  4、面撈芡

  生粉50克,栗粉50克,水300克,老抽20克,生抽40克,味素20克,砂糖35克,番茄醬30克,蠔油50

二、制作過程

  1、調(diào)制皮面、擦酥:首先調(diào)制皮面,醒20分鐘,然后擦酥放入冰箱待用。

  2、開酥:采用3×3×4的開酥方法,每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

  3、制餡:將餡料腌制入味,用專用烤爐烤熟,成熟后冷卻切丁拌入熬制后的面撈芡。

  4、成型:將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片,然后切成8厘米×8厘米的正方形,也可以用手按成圓形,一頭抹餡心,另一頭抹蛋液,然后卷起,表面刷蛋液,蘸芝麻。

  5、熟制:烤箱預熱至200℃,烤至色澤金黃即可。

三、注意事項

  1、開酥時要每開一次放冰箱冷凍15分鐘。

  2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。

  3、注意餡心拌入面撈芡的黏稠度。



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