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金魚酥的做法`

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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  低筋粉250克,黃油30克,豬油35克,溫水適量

  2、酥面料

  蒸熟面粉200克,豬油100克,黃油50

  3、餡料

  白蓮蓉餡若干

二、制作過程

  1、調(diào)制皮面:首先調(diào)制皮面,醒20分鐘,然后擦酥放入冰箱待用。

  2、開酥:采用3×3的開酥方法,每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

  3、成型:將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片,然后切成6厘米×6厘米的正方形,五片表皮刷蛋清碼疊在一起;冷凍后切片,搟成長15厘米的片劑,厚度為2毫米;將餡心放于片劑1/2處,一面向上疊起捏嚴(yán)包住餡心,在1/2處用焯水的香菜梗綁實,用剪刀剪成燕尾形。

  4、熟制:油溫130℃炸制,色澤潔白即可。

  5、裝飾:出鍋后用吸油紙吸油后,裝飾眼睛、嘴即可。

三、注意事項

  1、開酥時要每開一次放冰箱冷凍15分鐘。

  2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。

  3、注意控制炸制油溫。



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