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蓮藕酥的做法

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蓮藕酥的做法
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一、產品配方

  1、皮面料

  低筋粉400克,黃油30克,豬油35克,溫水適量

  2、酥面料

  蒸熟面粉300克,豬油150克,黃油150

  3、餡料

  白蓮蓉餡適量

二、制作過程

  1、調制皮面:首先調制皮面,醒20分鐘,然后擦酥放入冰箱待用。

  2、開酥:采用3×3的開酥方法,每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

  3、成型:將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片,然后切成寬6厘米的長方形,五片表皮刷蛋清碼疊在一起;冷凍后切片,搟成長15厘米的片劑,改刀切成梯形,中心放入搓制成形的餡心,從左向右卷實;用蛋清粘合接口,裹上白芝麻,再用面塑刀壓出藕瓣裹上海苔絲。

  4、熟制:油溫130℃炸制,色澤潔白即可。

三、注意事項

  1、開酥時要每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

  2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。

  3、注意餡心的用量。



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