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蓮蓉蛋黃酥的做法

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蓮蓉蛋黃酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

　　1、皮面料

　　面粉500克，黃油50克，溫水適量

　　2、酥面料

　　低筋面粉300克，豬油75克，黃油75克

　　3、餡料

　　蓮蓉餡、咸鴨蛋黃若干

二、制作過(guò)程

　　1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥待用。

　　2、開(kāi)酥：皮面下劑，每個(gè)15克；酥下劑，每個(gè)12克。采用小包酥方法，醒5分鐘。

　　3、成型：將開(kāi)好酥的面坯搟成厚3毫米的大片，然后包入稱(chēng)量好的蓮蓉餡及鴨蛋黃，收嚴(yán)劑口，包成圓形，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻。

　　4、熟制：烤箱預(yù)熱，上火190℃、下火170℃，入爐烘烤18分鐘，色澤金黃即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、開(kāi)酥時(shí)盡量不要破酥。

　　2、擦好的酥要與皮面軟硬一致再開(kāi)酥。

　　3、注意餡心的用量。



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