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蓮蓉蛋黃酥的做法

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蓮蓉蛋黃酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  面粉500克,黃油50克,溫水適量

  2、酥面料

  低筋面粉300克,豬油75克,黃油75

  3、餡料

  蓮蓉餡、咸鴨蛋黃若干

二、制作過(guò)程

  1、調(diào)制皮面:首先調(diào)制皮面,醒20分鐘,然后擦酥待用。

  2、開(kāi)酥:皮面下劑,每個(gè)15克;酥下劑,每個(gè)12克。采用小包酥方法,醒5分鐘。

  3、成型:將開(kāi)好酥的面坯搟成厚3毫米的大片,然后包入稱(chēng)量好的蓮蓉餡及鴨蛋黃,收嚴(yán)劑口,包成圓形,表面刷蛋黃液,撒黑芝麻。

  4、熟制:烤箱預(yù)熱,上火190℃、下火170℃,入爐烘烤18分鐘,色澤金黃即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、開(kāi)酥時(shí)盡量不要破酥。

  2、擦好的酥要與皮面軟硬一致再開(kāi)酥。

  3、注意餡心的用量。



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