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榴蓮酥的做法

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榴蓮酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  面粉500克,黃油50克,雞蛋1個,溫水適量

  2、酥面料

  低筋面粉300克,豬油300克,黃油300

  3、餡料

  菠蘿肉、榴蓮肉若干

二、制作過程

  1、調(diào)制皮面:首先調(diào)制皮面,醒20分鐘,然后擦酥放入冰箱待用。

  2、開酥:采用3×3×4的開酥方法,每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。

  3、制餡:菠蘿去皮切丁,然后加入砂糖,放入鍋中炒,最后勾芡。榴蓮去皮,去籽,攪成蓉狀,加入適量白糖即可。

  4、成型:將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片,然后切成8厘米×8厘米的正方形,也可以用手按成圓形;一頭抹餡心,另一頭抹蛋液,然后卷起,表面刷蛋液,蘸芝麻。

  5、熟制:烤箱預(yù)熱200℃,烤至色澤金黃即可。

三、注意事項

  1、開酥時要每開一次放冰箱冷凍15分鐘。

  2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。

  3、注意餡心的用量。



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