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奶黃包的制作的做法

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奶黃包的制作的做法
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一、配方

　　1、面團(tuán)配方

　　面粉500克，白糖50克，酵母10克，泡打粉10克，改良劑5克

　　2、餡心配方

　　粟粉250克，低筋粉75克，吉士粉50，黃油250克，雞蛋250克

　　3、其他

　　白糖500克，奶粉30克，清水750克，三花淡奶、椰漿各半罐

二、制作步驟

　　1、調(diào)制餡心：將粟粉、低筋粉、黃油、雞蛋、吉士粉調(diào)制成餡心。

　　2、和面：將面粉加入酵母、泡打粉、糖、改良劑調(diào)制成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓制，壓至光滑。

　　3、下劑：每個(gè)劑子30克，包上餡心，上面用剪子剪成十字口即可。

　　4、醒發(fā)：將生坯放入蒸箱中，溫度在30℃左右，醒發(fā)30分鐘。

　　5、熟制：上屜蒸20分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、掌握好面團(tuán)的調(diào)制和壓制。

　　2、嚴(yán)格控制醒發(fā)的時(shí)間和溫度。



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