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蘋果酥的做法

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蘋果酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  雪花粉350克,美玫粉150克,豬油30克,黃油20克,溫水230

  2、酥面料

  低筋粉300克,豬油150克,黃油30

  3、餡心

  白蓮蓉適量

  4、表面用料

  薄荷葉若干

二、制作過程

  1、調(diào)制皮面面團(tuán):將雪花粉和美玫粉倒在案板上,中間開窩,加入豬油、黃油、溫水,和成面團(tuán),醒制15分鐘。

  2、調(diào)制酥面面團(tuán):將豬油放在案板上,放上黃油,加入低筋粉,搓成油酥面團(tuán),用刮板擠壓成長(zhǎng)方形,冷凍15分鐘。

  3、準(zhǔn)備餡心:將白蓮蓉分成每個(gè)重15克的劑子,整型備用。

  4、開酥:取出皮面面團(tuán),用搟面杖搟成面片,放上酥面,包住,捏嚴(yán)收口,用搟面杖擊打面團(tuán),使油酥分布均勻;用走錘搟成薄片,折疊成三層,放入平盤內(nèi),蓋上保鮮膜,冷凍15分鐘,重復(fù)操作三遍;取出生坯,用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片,刷上清水,將面片折疊成三折,用刀平均分成四份,在其中三份表面刷清水摞在一起,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍15分鐘。

  5、包餡、成型:用刀切成面片,將面片搟薄,刷一層蛋液,包入蓮蓉餡,制成蘋果形。

  6、熟制:將生坯油炸,炸至表面層次清晰,不可上色。成品裝盤,用薄荷葉簡(jiǎn)單裝飾即可。

三、注意事項(xiàng)

  開酥時(shí)注意冷凍面。



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