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千層蘿卜酥的做法

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千層蘿卜酥的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  中筋粉250克,雞蛋1個(gè),黃油25克,溫水125

  2、酥面料

  低筋粉200克,豬油150克,黃油50

  3、餡心

  白蘿卜500克,火腿100克,香蔥50克,調(diào)料適量

  4、表面用料

  芝麻適量

三、制作過(guò)程

  1、皮面制作:將中筋粉倒在案板上,中間開(kāi)窩,打入1個(gè)雞蛋,加入黃油、溫水,和成面團(tuán),醒制15分鐘。

  2、酥面制作:將豬油放在案板上,放入黃油,加入低筋粉,搓成油酥面團(tuán);用刮板擠壓成長(zhǎng)方形,冷凍15分鐘。

  3、餡心調(diào)制:將白蘿卜切成片,改刀成絲;將火腿切成片,改刀成絲;將香蔥從中間切開(kāi),切成蔥末;將白蘿卜絲放入開(kāi)水中焯熟,撈出,放入冷水中投涼,將水攥干;把姜切成片,改刀成絲,再切成姜末。用筷子將蘿卜絲攪散,加入雞精、味精、花椒面、精鹽,攪拌均勻;放入火腿絲攪拌,放入蔥花,放入色拉油,攪拌均勻。

  4、開(kāi)酥:取出皮面,用搟面杖搟成面片,放上酥面,包住,捏嚴(yán)收口,用搟面杖擊打面團(tuán),使油酥分布均勻;用走錘搟成薄片,折疊成三層,放入平盤內(nèi),蓋上保鮮膜,冷凍15分鐘,重復(fù)操作三遍。取出生坯,用走錘搟成長(zhǎng)方形薄片,用刀切成長(zhǎng)方形面片;刷上清水,將面片粘在上面,粘7~8層;用刀從中間切開(kāi),用手將四周擠壓整齊,在另一側(cè)用刀切成面片,將面片搟薄,包入蘿卜餡。

  5、熟制:生坯蘸取蛋液,粘上芝麻。將生坯放入勺內(nèi)油炸,炸到表面呈金黃色即可。

三、注意事項(xiàng)

  注意皮面醒面和酥面冷凍。



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