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薩其馬的做法

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一、產品配方

  高筋粉500克,雞蛋350克,臭粉5克,綿白糖350克,飴糖200克,

清水100克,熟芝麻50克,葡萄干100

二、制作過程

  1、面團和制:將雞蛋打入盆內放入臭粉,將雞蛋攪打之后加入面粉,揉成面團,醒30分鐘;將面團搟成0.4厘米的大片,切成細條。

  2、炸制:鍋中放入油加熱至180℃,放入切好的細條,炸成金黃色撈出。

  3、成型:綿白糖加飴糖加清水入鍋熬化,制成糖漿,溫度保持在116℃;將炸好的條均勻地拌上熬好的糖漿,然后倒在撒上芝麻、葡萄干的木框里面,搟實,用刀切成小塊即可。

三、注意事項

  1、搟制面片要薄厚均勻,切面條長短均勻。

  2、炸制時油溫掌握得當,色澤均勻。



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