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笑口棗的做法

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一、產(chǎn)品配方

  低筋粉250克,白糖80克,牛奶50克,飴糖40克,黃奶油50克,小蘇打1克,泡打粉2克,白芝麻適量

二、制作過程

  1、和面:將面粉、泡打粉、小蘇打混均勻,開面窩,在面窩中放入糖、油、牛奶、飴糖攪和,用堆疊法和成化學(xué)膨松面團(tuán)。

  2、醒面:醒15分鐘。

  3、下劑:取出面團(tuán),揪成每個重10克的面劑,搓圓,蓋上保鮮膜。

  4、成形:將圓劑滾水裹上白芝麻。

  5、熟制:油溫160℃、炸成金黃色。

三、注意事項

  1、和面采用堆疊法,不可久揉成筋。

  2、裹上芝麻后將其壓緊,避免油炸時掉芝麻。

  3、注意炸制油溫火候。



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