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蛋黃酥的做法

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蛋黃酥的做法
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  參考分量12個(gè)

一.烘焙所需材料

  A、低筋面粉150克,白油40克,細(xì)砂糖30

  B、低筋面粉90克,白油45

  C、紅豆沙120克,成蛋黃6個(gè),蛋黃2個(gè),黑芝麻適量,酒少許

二、做法

  1、將低筋面粉、白油等烘焙所需的材料分別稱量好,放人容器中,備用。

  2、將A材料放在一起,混合均勻后,揉成面團(tuán),即為油皮面團(tuán)。

  3、將B材料放在一起,混合均勻后,揉成面團(tuán),即為油酥面團(tuán)。

  4、在做好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的表面蓋上一層保鮮膜,放置15分鐘。

  5、將松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)平均分成12份。

  6、將油皮小面團(tuán)用手捏成圓餅狀,油酥小面團(tuán)揉成圓球狀。

  7、接著將油酥球放到油皮餅的中央位置。

  8、將油皮餅的四周向內(nèi)包起,包緊后收口向上放置。

  9、然后用搟面杖將包好的油皮和油酥搟成橢圓形。

  10、將面團(tuán)從較短的一側(cè)卷成卷狀。

  11、繼續(xù)用搟面杖搟成橢圓形,卷起后放置15分鐘,搟成圓餅狀,備用。

  12、烤箱預(yù)熱至180℃,放入撒有少許酒的咸蛋黃,烘烤至咸蛋黃表面變色后取出,涼涼,備用。

  13、將涼涼的咸蛋黃從中間分開;將紅豆沙平均分為12份。

  14、將紅豆沙捏成圓餅狀,取半個(gè)咸蛋黃放在紅豆沙餅的中間位置。



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